La storia di Montagna Verde inizia nel 1995 quando Mario Maffei diviene titolare  dell'agriturismo, iniziando un percorso di valorizzazione e tutela del bellissimo e antico borgo di Apella, nel Comune di Licciana Nardi, e della sua Torre. Da allora  Mario e la sua famiglia si impegnano costantemente per preservare e valorizzare le tradizioni, la cultura, l'ambiente, e l'ospitalità. Questo patrimonio è stato un forte richiamo alle origini anche per la figlia Barbara, giovane ingegnere in attività che torna in Lunigiana e contribuisce così allo realizzazione di quello che oggi è un autentico esempio di "Albergo diffuso", oltreché al potenziamento dell'azienda agricola che oggi conta oltre 600 ettari tra castagneti da frutto, orti, prati coltivati e pascoli dedicati all'allevamento brado o semi brado di razze tipiche. Tra le produzioni spicca la Farina di Castagne della Lunigiana DOP e il miele biologico. 

I prodotti ricavati sono tutti impiegati nella cucina del ristorante, gestita direttamente da Luca, fratello di Barbara che con passione traduce in ottimi piatti una filiera alimentare completamente locale.