Roby%20spungata%202_edited.jpg

Osteria "Il Lupo"

Questa pccola osteria si trova nella valle della Lunigiana, a Sarzana, lungo il pecorso della Via Francigena, nel tratto che collega Luni alla pianura Padana. 

Qui, Roberta negli anni ha trasformato il forno artigianale in un accogliente locale che propone ai suoi ospiti la cucina del territorio. Tra i piatti tipici, ce n'è uno molto antico: si tratta della Spungata, un dolce che pare proprio risalire all'epoca dei pellegrinaggi. La spongata è fondamentalmente una torta fatta con una base simile alla pasta brisée e riempita di marmellata di mele e pere, pinoli, mandorle e frutta candita. Il composto viene poi ricoperto da un secondo strato di pasta. Questo la rende croccante all’esterno e morbida all’interno. Questo strato viene infatti bucherellato fittamente per facilitarne la cottura in forno e, per tradizione, viene modellata con uno stampino di legno.

Ad oggi, Roberta, continua a portare avanti questa antica tradizione.

ecco la Spungata

© 2018 Il Forno in Canoara. P.I. 01170110454 Proudly created with Wix.com