Fior di Cacio 100% Pontremolese è un formaggio che può subire diversi tipi di stagionature:
La caciotta: 
è una caciotta dal sapore più deciso. 
Il latte è più concentrato, contenendo un livello più elevato di nutrienti che lo rendono particolarmente adatto alla caseificazione. 
Stagionato superiore:
è la chicca della produzione,
Subisce la stagionatura nell'apposita cella, segue l'affinamento in scaffalature di pioppo in sale soggette a controlli costanti di temperatura e umidità. 
Il sapore è deciso: tutti i nutrienti conservati evitando la pastorizzazzione del latte maturano dando origine a un bouquet singolare.
Prodotto disponibile solo su prenotazione in determinati periodi.