Nella loro ricetta semplicissima, con impasto a base di acqua e farina e nel metodo di cottura, su apposite terrine pre-riscaldate, i cosidetti “testi”, sta tutto la genialità e l’essenza del territorio a cui è legato. I testi, da non confondere con la versione pontremolese, sono in terracotta, fatti a mano da un piccolo laboratorio locale che estrae l’argilla da un monte nelle vicinanze di Podenzana. Vengono riscaldati sul fuoco fino ad assumere un colore molto chiaro, segno che hanno raggiunto la giusta temperatura, e sopra di essi viene versata una mestolata di impasto, impilandone uno sopra l’altro, così da cuocere il prodotto su entrambi i lati.
Si ottengono delle focaccine non lievitate dalla circoferenza di circa 12-15 centimetri, e sono ottimi da consumare con formaggi e salumi locali oppure da sbollentare e accompagnati da pesto o olio IGP e formaggio oppure con un ottimo sugo di funghi.