Fior di Cacio è un formaggio che può avere vari gradi di stagionatura.
In base a questo la pasta può cambiare aspetto e sapore.
E' un formaggio prodotto con la lavorazione a latte crudo, che garantisce la conservazione delle qualità organolettiche e nutrizionali del latte, mantenendo inalterate le proprietà chimico-fisiche. I formaggi a latte crudo contengono più proteine, più vitamine, più calcio.La lavorazione a latte crudo è l'espressione autentica delle migliori tradizioni gastronomiche.