Questa pasta nasce dal grano seminato nelle terre dell'azienda agricola e dalla lenta macinazione delle macine a pietra del mulino ad acqua, che permette di conservare intatte le qualità organolettiche e nutritive del chicco.
Il pastificio è artigianale, con l'utilizzo di trafile in bronzo, e l'essiccazione avviene a bassa temperatura. Tutto ciò che serve per ottenere un prodotto sano, digeribile e di grande qualità.